Erziehung Und Ausbildung: Auf Trüffelsuche
Man erkennt den Sommertrüffel unter anderem an seiner mattschwarzen Haut. Tuber Aestivum, allgemein bekannt als weißer Sommertrüffel oder St. John's Trüffel. Ein Pfund von Haut und Gräten befreites rohes Fischfleisch, 4-5 Unzen frischen Speck, ein zartes Rührei von 3 Eiern, eine kleine in Butter gebratene Zwiebel, eine Sardelle, etwas fein gehackte Petersilie, Salz, gestoßener weißer Pfeffer und Muskatblüte. Die Kinder sammeln die Kiele auf kleine Haufen oder in Backschüsseln; und weil noch manche Erdklümpchen daran kleben, werden sie gleich auf dem Felde in einer Haferreiter gereitert, dann in Fruchtsäcke gethan, auf die oberen Böden gebracht, und dort nach Bequemlichkeit gelöst. Gemäß einer interprofessionellen Vereinbarung, die 1996 im Rahmen des französischen Verbandes der Trüffelzüchter getroffen und 2006 aktualisiert wurde, werden diese Trüffel zwar als verwandt, aber nicht als identisch eingestuft. Ich selbst habe es auf diese Art aber noch nicht probiert und kann Dir daher nicht aus meiner Erfahrung berichten. Saffran selbst bauen, befolgt. Sollten diese Blätter das Glück haben einige neue Saffranländer zu veranlassen, so hat man eines grossen Eintrags halber für den Körnerbau nichts zu befürchten, da auf zweytausend Jochen, die oft nur zwey Dörfer in ihrem Feldbezirke zählen, um eine Million Gulden Saffran kann erzielet werden. Von der nöthigen Lage der Saffranländer.
Zweytes Kapitel. Von der nöthigen Lage der Saffranländer. Erstes Kapitel. Von dem zum Saffranbau tauglichen Grund und Boden. Haß, Ekel und Verachtung der Menschen gewannen solche Macht über ihn, daß sie ihn wie mit Zentnergewichten zu Boden drückten. Höchstens giebt es uns einen Fingerzeig den Saffran durch was immer für Gegenstände gegen die mitternächtlichen Winde zu schützen, oder ihn doch in ein gegen Mittag offenes Feld zu pflanzen. Bey b kehrt sich der Hauer mit dem Gesichte gegen c, und leert, indem er sich wieder rücklings gegen d bewegt die aufgefaßte Erde in die Furche b a ab. Nur muß man beym Legen den besten Dünger, der am ehesten mit der Erde sich vermischen kann, z. B. Schafdung, und das beste Erdreich hierzu wählen. Berghöhe, wo es allen Winden ausgesetzet ist, oder auf einem starken Abhange, wo der Regen das Erdreich abspühlt, oder endlich in einer Vertiefung, wo das Wasser nicht leicht ablauffen kann. Schnee bedeckt ist, was ausser einigen gebirgigen und waldigen Gegenden so leicht keine in den k.k.
Nebst diesen Gegenden hat er noch an einzelnen Oertern hie und da Liebhaber gefunden. Hey ist ein Labrador für die suche eines Trüffels geeignet oder ist es schier unmöglich diesen mit einem labrador zu finden? Ich würde sagen: verführerisch und lieblich, ein wenig süß und ein bisschen erdig, aber Lichtjahre von der fast „machohaften" Präsenz des weißen Trüffels entfernt. Vorsicht ist zum Beispiel angebracht, wenn Ihnen jemand „Bianchetto" anbietet: Er sieht dem italienischen weißen Trüffel, dem Tartufo bianco, zum Verwechseln ähnlich, verrät sich aber schnell durch einen völlig untypischen Knoblauchgeruch. Im Juny, July, bis zu Ende Augusti geschieht diese Arbeit zu gelegener Zeit, wird mit Händen meistens von kleinen Kindern verrichtet, und nur, wenn man zu viel Kiele hat, und keine Zeit gewinnt, sie mit Händen zu lösen, pflegen einige Wirthe die ungeputzten in einem weiten Reiter stark herumzurütteln, wo zwar mancher Unrath abgeht, der meiste aber doch kleben bleibt, weßwegen diese Art die Kiele zu lösen durchaus zu verwerfen ist. In nebeligen Jahren, wenn sonst alles gleich ist, drängt eine Blume die andere. Sobald der Platz, den sie sich zum Saffranland ausersehen haben, von der Aernde, es sey Waizen, Roggen oder Hafer, befreyet ist, wird er sogleich sammt den Stoppeln durch den Pflug umgestürzt.
Unser Saffranland sey Fig. Fig. VII. von der kleinsten. Fig. II. III. VI VII. II. III. X. XI. Olivenöl extra aromatisiert mit weißem Trüffel Handwerker vegan vegetarisch ideal zum Verschenken und Kochen. Dieses Öl wir dann mit Trüffel oder Trüffelaroma aromatisiert. Die Gleba (das Fleisch der Trüffel) ist beige bis braun, bei reifen Trüffeln mehr oder weniger gelblich. Hieraus kann jede Gegend in Ansehung der Witterung zum Saffranbau tauglich erklärt werden, die aus Erfahrung bis halben Oktob. Die verschiedenen chemischen Flüssigkeiten, welche einzeln den Versuchen unterworfen werden, sind solche, deren Empfindlichkeit gegen das Licht bekannt ist, namentlich salpetersaures Amyl, Bromwasserstoff, Jodwasserstoff etc. Das richtige und sehr einfache Vorbeugungsmittel gegen Unglück wäre sonach, daß man das Glühendwerden von Kesselpartieen verhüte durch immer hinreichend hohen Wasserstand. Trüffel Carpaccio kann auf vielfältige Weise in Ihrer Küche verwendet werden, um Ihren Gerichten eine exquisite Note zu verleihen. Der Stempel, wie wir aus der Pflanzenkunde uns erinnern werden, besteht unten aus dem Fruchtknoten, in der Mitte aus dem Griffel, und oben aus der Narbe; die Narbe dieser Blume ist dreymal getheilt, und ist der eigentliche Saffran. In welchen Gründen der Saffran besser gerathe, ob in den mageren oder fetten, in sandigen oder lettigen, sind Fragen, die bis izt aus Mangel genauerer Beobachtungen von Niemand mit Grunde entschieden werden können.
